Frango cremoso de forno com milho
Ingredientes
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 lata de milho-verde escorrido
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- 1 copo de requeijão cremoso (200 g)
- ½ xícara de leite
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de azeite
- ½ colher (chá) de sal, ou a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 150 g de muçarela ralada
- Cheiro-verde picado a gosto
- Azeite ou manteiga para untar a travessa
Como preparar o frango
Para começar, cozinhe o peito de frango até que esteja macio o suficiente para desfiar. Você pode usar uma panela comum ou uma panela de pressão. Na panela comum, coloque o frango em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo médio até que a carne esteja cozida por dentro. O tempo depende do tamanho dos pedaços. Na panela de pressão, o preparo costuma ser mais rápido: depois que a panela começar a chiar, conte cerca de 15 minutos e desligue o fogo. Espere a pressão sair antes de abrir.
Se desejar, tempere a água do cozimento com um pouco de sal, uma folha de louro ou pedaços de cebola. Esses ingredientes ajudam a dar sabor ao frango desde o início. Evite exagerar no sal, porque o requeijão e o queijo também têm sabor marcante.
Retire o frango da panela, espere amornar e desfie com dois garfos. Outra possibilidade é colocar os pedaços ainda mornos em uma tigela com tampa e sacudir com cuidado até que se soltem. Confira se não ficaram pedaços grandes ou fibras compridas demais. Um frango desfiado de maneira uniforme se mistura melhor ao creme e facilita servir a receita.
Se já tiver frango cozido na geladeira, ele pode ser aproveitado. Nesse caso, verifique se está bem conservado e desfie antes de começar o preparo. Caso esteja muito seco, o creme de milho vai ajudar a devolver umidade ao prato.
Preparo do creme de milho
Escorra bem o milho-verde. Coloque-o no liquidificador junto com o creme de leite, o requeijão e o leite. Bata até obter um creme uniforme. Para deixar a receita com uma textura completamente lisa, bata por mais tempo. Se preferir encontrar alguns grãos de milho no prato, bata rapidamente e reserve uma colher de sopa de milho para acrescentar depois.
A quantidade de leite pode ser ajustada conforme a consistência desejada. Comece com meia xícara. O creme deve ficar espesso, mas fácil de misturar ao frango. Se estiver muito grosso, adicione leite aos poucos. Evite colocar uma grande quantidade de uma só vez, pois um creme muito líquido pode deixar o prato aguado depois de assado.
Quem não tiver liquidificador pode amassar parte do milho com um garfo e misturar os ingredientes em uma tigela. O resultado terá uma textura mais rústica, com pedaços visíveis, mas ainda ficará cremoso com o requeijão e o creme de leite.
Refogado e montagem
Preaqueça o forno a 200 °C. Enquanto ele aquece, unte uma travessa média com um pouco de azeite ou manteiga. Uma travessa de tamanho médio permite que o recheio fique distribuído sem formar uma camada muito fina.
Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Acrescente a cebola picada e refogue até que ela fique macia e levemente transparente. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo. Junte o alho e mexa por alguns segundos, apenas até soltar o aroma. O alho cozinha rapidamente; se ficar escuro, pode deixar um gosto amargo.
Adicione o frango desfiado e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture para que o tempero se espalhe. Se o frango já tiver sido cozido com sal, prove um pequeno pedaço antes de acrescentar mais. Ajustar o tempero nesta etapa ajuda a equilibrar o sabor do creme e do queijo.
Despeje o creme de milho na panela e mexa em fogo baixo por cerca de três minutos. A ideia é aquecer e incorporar os ingredientes, não deixar o creme ferver por muito tempo. Se começar a engrossar demais, acrescente um pouco de leite. Desligue o fogo, adicione cheiro-verde e misture. Quem reservou alguns grãos de milho pode acrescentá-los agora.
Passe toda a mistura para a travessa untada e espalhe com uma colher. Cubra com a muçarela ralada, distribuindo o queijo de maneira uniforme. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20 minutos, até que o queijo derreta e comece a dourar. O tempo pode variar de acordo com o forno e com o tamanho da travessa, por isso observe a superfície nos minutos finais.
Retire a travessa com cuidado usando luvas ou panos secos. Deixe repousar por alguns minutos antes de servir. Esse descanso ajuda o creme a se acomodar e evita que a primeira porção se desmanche ao ser retirada.
Dicas práticas para ajustar a receita
Para uma versão mais cremosa, acrescente uma ou duas colheres de requeijão ao creme. Se quiser um sabor menos intenso, use um pouco menos de requeijão e complete com leite. Faça os ajustes gradualmente para preservar a consistência.
O queijo pode ser substituído por prato, parmesão ou uma mistura de queijos. A muçarela derrete com facilidade e forma uma cobertura macia. O parmesão costuma dourar mais rapidamente e tem sabor mais salgado, então convém usar uma quantidade menor ou misturá-lo com outro queijo.
Caso prefira uma cobertura mais dourada, deixe a travessa no forno por alguns minutos extras, acompanhando de perto. Alguns fornos têm a função grill, que pode dourar a superfície rapidamente. Se usar essa função, fique ao lado do forno e retire a travessa assim que o queijo alcançar a cor desejada.
O cheiro-verde pode ser substituído por salsinha, cebolinha ou uma combinação dos dois. Para um sabor mais marcante, acrescente uma pitada de páprica doce ao frango refogado. Também é possível usar uma pequena quantidade de orégano, mas sem exagerar para que ele não cubra o sabor do milho.
Se quiser incluir outros ingredientes, ervilha escorrida, azeitona picada ou cenoura cozida em cubinhos combinam com o frango. Acrescente esses ingredientes depois de misturar o creme, mexendo com cuidado. Evite colocar vegetais com muita água, pois podem alterar a consistência do prato.
Como servir
O frango cremoso de forno combina com arroz branco, arroz com legumes ou uma salada de folhas. Para uma refeição mais completa, sirva com tomate, cenoura ralada e pepino. A salada fresca acompanha bem a textura cremosa do prato.
Batata palha pode ser colocada por cima na hora de servir. Se for ao forno junto com a muçarela, pode perder a crocância. Para manter a textura, deixe-a em uma tigela separada e acrescente somente no prato.
A receita também pode ser servida com purê de batatas ou legumes cozidos. Como o frango já tem creme e queijo, acompanhamentos simples ajudam a equilibrar a refeição. Para um almoço de família, coloque a travessa no centro da mesa e sirva com uma colher grande.
Armazenamento e reaproveitamento
Se sobrar, espere a receita esfriar e transfira para um recipiente com tampa. Guarde na geladeira e consuma em até três dias. Evite deixar o prato por muito tempo fora da geladeira, especialmente em dias quentes.
Para aquecer uma porção, use o micro-ondas em intervalos curtos, mexendo se possível entre eles. No forno, cubra a travessa com papel-alumínio para evitar que a superfície resseque e aqueça até o centro ficar quente. Se o frango parecer mais firme depois de refrigerado, uma colher de leite pode ajudar a recuperar a cremosidade durante o aquecimento.
Também é possível congelar o prato em porções bem fechadas. Para melhor textura, congele antes de acrescentar a cobertura de queijo e coloque o queijo quando for aquecer. Descongele na geladeira e leve ao forno até ficar bem quente. A textura pode mudar um pouco após o congelamento, especialmente por causa dos laticínios, então vale aquecer devagar e misturar com cuidado.
Sobras podem ser usadas como recheio de torta salgada ou de panquecas. Se o creme estiver muito espesso, misture um pouco de leite antes de rechear. Também pode ser colocado em um pão ou em uma batata assada, desde que seja aquecido adequadamente antes de servir.
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